PERALATAN DAN PERKAKASAN KATERING

TAJUK/TITLE: PERALATAN DAN PERKAKASAN KATERING

PENERANGAN/INFORMATION:

1.     JENIS DAN KUANTITI PERALATAN DAN PERKAKASAN

Di dalam sebuah aktiviti katering,pengetahuan tentang jenis dan kuantiti peralatan an perkakasan sangat penting, contohnya:

i.      Linen and decoration

a.    Linen dan hiasan satu item yang penting dalam penyediaan meja makan dan dewan.

b.    Contoh linen yang biasa digunakan bagi penyediaan meja makan atau sesebuah majlis ialah table cloth, napkin, slipcloths, buffet cloths, trolley and sideboard cloths, waiter cloth atau service cloth dan tea and glass cloths.

ii.    Tableware

a.    Pinggan mangkuk dan barangan kaca yang digunakan untuk penyediaan meja makan.

b.    Menggunakan kutleri yang bersesuaian dengan menu dan konsep.

c.    Kutleri yang biasa digunakan ialah table spoon, table fork,table knife, appertizer spoon and fork, soup spoon, dessert spoon dan tea spoon

d.    Selain itu, penyediaan meja makan juga menggunakan dinner plate, medium plate, side plate, soup plate dan salad plate.

iii.   Service equipment

a.   
Terdiri daripada chafing dishes, serving pieces, serving tray, ladles

2.     ATURAN PENGGUNAN PERALATAN DAN PERKAKASAN

2.1 Fungsi penggunaan peralatan dan perkakasan

i.      Plate warmer

Mesin pemanas pinggan bagi memastikan makanan yang hidang sentiasa panas apabila dihidangkan.

ii.    Coffee maker

Memproses biji kopi untuk menghasilkan air kopi. Ia selalu disedikan pada waktu breakfast.

iii.   Trolley/cart

Service trolley (stainless steel) digunakan untuk membawa bahan mentah  atau makanan dari satu tempat ke tempat yang lain.

iv.   Lazy susan

Platform berputar yang digunakan di tengah meja bulat untuk menghidang makanan.

2.2  TEKNIK PEMBERSIHAN PERALATAN DAN PERKAKAS.

       

     i.        Gelas

a.    Perlu dikilatkan dengan kain bersih dan kering untuk memastikan ia bebas dari habuk dan kuman.

b.    Dibasuh dengan mesin khas

                                             i        Suhu air yang bersesuaian

                                            ii        Bekas sabun khas untuk gelas

                                          iii        Jet air dan bahagian dalaman mesin sering dibasuh

c.    Dibasuh secara manual

                                             i        Air perlu ditukar mengikut tempoh kegunaan

                                            ii        Gelas perlu dibilas setelah dibasuh

                                          iii        Gelas diperiksa untuk kesan gincu bibir dan di cuci semula jika ada

                                          iv        Gelas dikeringkan dan kilatkan dengan kain bersih dan kering

              ii.        Pinggan mangkuk

a.    Pencucian menggunakan mesin

b.    Menggunakan kain yang bersih dan kering

             iii.        Kutleri

a.    Rendam kutleri di dalam air panas dan sabun

b.    Bilas dengan air

c.    Bersih dan lap kutleri menggunakan kain bersih dan kering

3.  REKOD PENGGUNAAN PERALATAN DAN PERKAKAS

Merekod adalah sesuatu maklumat yang penting dalam aktiviti katering, ia bertujuan mengenalpasti peralatan dan perkakasan yang digunakan direkod didalam senarai semak yang disediakan agar pihak atasan di maklumkan tentang pengeluaran barang tertentu.

3.1  Menyediakan senarai peralatan dan perkakasan yang diperlukan  :

               i.     Membuat senarai semak peralatan dan perkakasan yang perlu.

ii.    Sertakan kuantiti.

iii.   Tarikh, masa dan tempat.

iv.   Pengesahan dari bahagian inventori.